粗纤维是指不能被稀酸稀碱所溶解，不能被人体或家畜所消化利用的有机物质，主要成分为纤维素、残存的半纤维素和木质素。膳食中每天需要摄入一定量的粗纤维，可以预防阑尾炎、结肠癌等多种疾病，粗纤维是人类食物不可缺少的重要组成部分，所以粗纤维的测定有着重要意义。

测定原理

用浓度确定的酸和碱在特定条件下消煮样品，再用乙醇除去可溶物，经高温灼烧扣除矿物质的量，所余量为粗纤维。在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白质，最后用乙醇去除单宁、色素、残余脂肪、蜡、部分蛋白质和戊糖。最后残渣减去灰分即得粗纤维。

需自备的仪器和用品

天平、离心机、消解仪、干燥箱、马弗炉、纱布。

试剂的组成和配制

试剂一：自备，1.25%硫酸，25℃保存。

试剂二：粉剂×1瓶，临用前转移至烧杯加入2.5L水溶解，25℃保存。

试剂三：自备，95%无水乙醇，25℃保存。

样品处理

称取新鲜样本5到10g，若样本充足，建议称取10g，记录质量W1。

测定操作

1.将称好的样本置于消解管中，加入50mL试剂一，150℃，消解40分钟。

2.室温（25℃）自然冷却后用6层纱布过滤，留残渣，并用自来水冲洗至洗液不呈酸性。

3.将上述残渣转移至干净消解管中，加入50mL试剂二，150℃，消解40分钟。

4.室温（25℃）自然冷却后用6层纱布过滤，留残渣，并用自来水冲洗至洗液不呈碱性。

5.用10mL试剂三将第四步后的残渣洗涤两遍。过滤留残渣。

6.残渣置于105℃烘箱烘干至恒重，记录质量W2。

7.将烘干后的残渣置于500℃马弗炉中灰化3小时，记录灰分质量W3（扣去空白坩埚的质量损失）。

计算公式

粗纤维含量 = （W2-W3）/W1*100%

注意事项

1.高温灼烧，谨慎操作，严防烧伤烫伤。