一般所说的灰分又称为粗灰分，它是标示食品品种无机成分总量的一个指标。把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。

三、需要自备的仪器和用品：

高温炉（马弗炉）、瓷坩埚、坩埚钳、干燥器（烘箱）、分析天平

四、测定步骤：

1.打开高温炉（马弗炉），温度调至600℃，待温度升至600℃时取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600℃下灼烧0.5h，取出，冷至200℃以下后放入干燥器中（烘箱）冷至室温（40min），精密称量并记录数据，重复灼烧至恒重，（简化处理:将坩埚清洗干净，放入烘箱，100℃烘干1~2h）记录质量m1。

2.在烘干处理的坩埚中加入1~2g植物样品（鲜样），精密称量并记录质量m2。

3.将装有样品的坩埚放入烘箱，120℃，烘干处理6h。（烘干过程中注意防止测定样品洒落、损失）

4.将坩埚与测定样品，（1）用高温炉（马弗炉）充分炭化至无烟，（①温度调至300℃灼烧20min；②温度升至400℃灼烧1h）；（2）高温炉（马弗炉）温度升至500℃灼烧1h；（3）高温炉（马弗炉）温度升至600℃灼烧4h；结束后待冷却至200℃以下将坩埚放入干燥器（烘箱）中40min冷却至室温，称量并记录质量m3。（精确度验证：称量后放入高温炉继续灼烧30min，取出冷却称量记录质量。重复操作至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重）

五、灰分含量计算

X =（m3-m1）/（m2-m1）× 100％

X——样品中灰分的含量，%

m1——坩埚的质量，g

m2——坩埚和样品的质量，g

m3——坩埚和灰分的质量，g

六、注意事项：

1.在电炉上炭化时要先以小火加热，待水分初步蒸发后再用大火炭化，直至完全炭化，必须确保样品完全炭化（完全无烟）或方可向高温炉内转移。

2.在将盛有样品的坩埚向干燥器转移时应冷却到200℃以下，从干燥器取出时开盖要慢，以防残灰飞散。

3.用过的坩埚经初步洗刷后，可用粗盐酸或废盐酸浸泡10—20min，再用水冲刷干净。