半胱氨酰亚砜裂解酶（CSL）广泛存在于百合科葱属(如大蒜和洋葱)，十字花科芸薹属

(如卷心菜，菜花，西兰花)，以及豆科中的合金欢属中，并通常被称为蒜氨酸酶(Alliinase)。香菇酸在γ-谷氨酰转肽酶和半胱氨酸亚砜裂解酶的作用下转化成香菇精，以及产生丙酮酸、乙醛、甲醛和NH3。CSL是内源性甲醛生成的关键酶之一，测定CSL活性对于研究食品安全具有重要意义。

测定原理

CSL催化S-甲基-L-半胱氨酸亚砜反应产生丙酮酸，与2,4-二硝基苯肼反应，在碱性条件下显棕红色，在510nm下有特征吸收峰。

自备实验用品及仪器

天平、研钵、离心机、分光光度计、1mL玻璃比色皿、恒温水浴锅、蒸馏水。

试剂组成和配制

提取液：液体60mL×1瓶，4℃保存。

试剂一：粉剂×1瓶，4℃避光保存，临用前加入2mL水溶解，用不完的试剂分装后-20℃保存；

试剂二：粉剂×1瓶，-20℃避光保存，临用前加入10mL水溶解，用不完的试剂分装后-20℃保存；

试剂三：液体15mL×1瓶，4℃保存。

试剂四：液体6mL×1瓶，4℃避光保存。

试剂五：液体30mL×1瓶，4℃保存。

样本处理

按照组织质量（g）：提取液体积(mL)为1：5~10的比例（建议称取约0.1g组织，加入1mL提取液），进行冰浴匀浆，4℃浸提40min。12000g 4℃离心10min，取上清，置冰上待测。

测定操作

计算公式

标准曲线：y = 1.4626x + 0.0027，R2 = 0.9993；x为标准品浓度：μmol/mL；y为吸光度△A

1.按蛋白含量计算

C-S lyase活性（μmol/min/mg prot）=（△A -0.0027）÷ 1.4626×V样÷(V样×Cpr )÷T

=0.034×（△A-0.0027）÷ Cpr

2. 按照样本质量计算

C-S lyase活性（μmol/min/g 鲜重）=（△A -0.0027）÷ 1.4626×V样÷(V样÷V样总×W )÷T

=0.034×（△A-0.0027）÷ W

V样，加入样本上清体积，0.1mL；V样总：加入提取液体积，1mL；Cpr：蛋白浓度，mg/mL；W：样本质量，g；T，反应时间，20min。

注意事项

1.若测定结果中吸光值超过2，请将样本稀释后进行测定，并在计算公式中乘以稀释倍数。香菇类样本活性较大，可能需要稀释80-100倍。