甜菜碱是一种广泛分布于动植物及微生物体内的季铵型水溶性生物碱，是生物体内胆碱的氧化产物，可以增强免疫力、降血脂、抗氧化、抗肿瘤，并可作为甲基供体，参与促进动物蛋白质和脂肪代谢、增进食欲、缓和应激、调节渗透压、稳定维生素等多种生物作用，在化工、医药、食品添加剂等领域有较广泛的应用。

测定原理

甜菜碱在强酸条件下和雷氏盐发生反应产生沉淀，沉淀用丙酮溶解形成红色溶液，在525nm处有特征吸收峰，测定525nm处的吸光值，可计算得样品的甜菜碱含量。

自备实验用品及仪器

天平、离心机、可见分光光度计、1mL玻璃比色皿、乙醚、盐酸、丙酮和蒸馏水。

试剂组成和配制

提取液：液体30mL×1瓶 ，4℃保存；

试剂一：粉剂3瓶，4℃保存，临用前根据用量配制，每瓶加40mL蒸馏水溶解，加780μL浓盐酸调pH为1。

试剂二：99%乙醚，自备。取无水乙醚99mL，加入蒸馏水1mL，混匀。

试剂三：70%丙酮，自备。（易挥发，根据用量自备，丙酮：蒸馏水=7:3）。

甜菜碱提取

取烘干后过40目筛的样品约0.04g，加1.6mL水，置于60℃提取30min，期间不断震荡。再加入400μL提取液，混匀后10000g，25℃，离心10min，取上清液。

测定操作表

1、分光光度计预热30min，调节波长至525nm。

2、操作表

甜菜碱含量计算公式

标准条件下测定的回归方程为y = 1.004x + 0.0057，R2 = 0.9993；x为甜菜碱浓度（mg/mL），y为吸光值。

甜菜碱含量（mg/g 干重）=（ΔA-0.0057）÷1.004× V标准÷(V样÷V样总×W)

=1.99×（ΔA-0.0057）÷W

V标准：标准品体积，1.2mL；V样：反应中样本体积，1.2mL；V样总：加入提取液体积，2mL；W：样本质量，g

注意事项

1、试剂一配制时pH严格控制为1，否则会导致反应不完全，配制后4℃只能稳定几个小时，配制后尽快使用。

2、试剂二与试剂三对呼吸道有一定的刺激，请做好防护工作。