类胡萝卜素是一种脂溶性且具有营养特性的化合物，给植物和动物提供天然色素，是重要的抗氧化剂，并有能力转换为必需维生素。类胡萝卜素可预防细胞，组织和基因损毁，增强身体免疫系统，抵御感染，减少癌症风险，保护心脏。

测定原理

样品通过混合有机溶剂萃取，类胡萝卜素与非类胡萝卜素成分分离，在440nm处有特征吸收峰。

自备实验用品及仪器

天平、烘箱，100目筛、三角瓶或烧杯、漏斗，纱布、玻璃试管、可见分光光度计/酶标仪。

试剂组成和配制

试剂一：液体100mL×20瓶，4℃保存。

试剂二：液体100mL×10瓶。4℃保存。

提取液：临用前可按照试剂一（V）：试剂二（V）= 2:1混匀，封口膜封紧，防止挥发，配置好的提取液4℃保存。

样本处理

组织样品：60℃烘干粉碎，过100目筛，称约0.01g，加2mL提取液，37℃振荡提取60min。

测定操作表

注意：空白管只需测定一次。

计算公式

类胡萝卜素含量（μg/g）= △A×V样总÷（ε×d）÷W×1000

= 1.6×△A÷W

V样总：提取液总体积，2mL；ε：类胡萝卜素经验吸光系数，2500；d：光径，0.5cm； W：样本质量，g

注意事项

1.提取液易挥发，有毒性，操作时做好防护措施。

2.测定必须能迅速，防止挥发造成误差。