木聚糖酶(EC 3.2.1.8)主要由微生物产生，能催化水解木聚糖，也被称为戊聚糖酶或半纤维素酶，可分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放，以及降低饲料中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用，因而广泛的应用于酿造和饲料工业中，NEX一般分离自最适生长pH为6-8的微生物。

测定原理

NEX在中性环境中催化木聚糖降解成还原性寡糖和单糖，在沸水浴条件下进一步与3,5-二硝基水杨酸发生显色反应，在540nm处有特征吸收峰，反应液颜色的深浅与酶解产生的还原糖量成正比，通过测定反应液在540nm吸光值增加速率，可计算NEX活力。

自备实验用品及仪器

天平、低温离心机、恒温水浴锅，可见分光光度计、1 mL玻璃比色皿和蒸馏水。

试剂组成和配制

缓冲液：液体65mL×1瓶，4℃保存。

试剂一：液体10mL×1瓶，4℃避光保存。（若出现白色絮状或颗粒状沉淀，可60℃加热溶解后使用）。

试剂二：液体15mL×1瓶，4℃避光保存。

粗酶提取

1.发酵液：发酵液于8000g，4℃，离心15min，取上清，作为待测样品。

2.酶干粉：称约0.1mg，加1mL缓冲液溶解待测。

3.组织样本：按照组织质量（g）：提取液体积(mL)为1：5~10的比例（建议称取约0.1g组织，加入1mL缓冲液）进行冰浴匀浆，然后8000g，4℃，离心10min，取上清待测。

测定操作表

NEX计算公式

标准曲线：y = 1.6904x + 0.0058，R2 = 0.9989

1. 按液体体积活力计算：

酶活定义：50℃，pH6.0条件下，每毫升液体样本每分钟分解木聚糖产生1nmol 还原糖所需的酶量为一个中性木聚糖酶的活力单位。

NEX活力（nmol/min/mL）= （ΔA-0.0058）÷1.6904÷150÷T×稀释倍数×106

= 657× (ΔA-0.0058)

2. 按蛋白浓度计算：

酶活定义：50℃，pH6.0条件下，每毫克蛋白每分钟分解木聚糖产生1nmol 还原糖所需的酶量为一个中性木聚糖酶的活力单位。

NEX活力（nmol/min/mg prot）= （ΔA -0.0058）÷1.6904÷150÷T×稀释倍数×106÷Cpr

= 657×(ΔA -0.0058 ) ÷Cpr

3. 按鲜重计算：

酶活定义：50℃，pH6.0条件下，每克样本每分钟分解木聚糖产生1nmol 还原糖所需的酶量为一个中性木聚糖酶的活力单位。

NEX活力（nmol/min/g鲜重）= （ΔA -0.0058）÷1.6904÷150÷T×稀释倍数×106÷W

= 657×(ΔA -0.0058 ) ÷W

150：木糖的分子量；T：反应时间，30min；稀释倍数=V反总÷V样=1000μL÷200μL=5；

106：转化因子，即1mg/mL=106ng/mL；Cpr：样本蛋白浓度，mg/mL；W：样本质量，g。

注意事项

1. 吸光度变化应该控制在0.01~0.8之间，否则加大样品量或稀释样品，注意计算公式中参与计算的稀释倍数要相应改变；也可以延长或者缩短反应时间。

2. 试剂盒2-8℃保存，保质期3个月，建议尽快使用。