蔗糖是源（叶片等）光合产物向“库”器官运输的主要形态。蔗糖合成酶（Sucrose Synthase, EC 2.4.1.13）是双向反应酶，既可催化蔗糖合成又可催化蔗糖分解，是蔗糖代谢的关键酶之一。研究其分解方向SS-Ⅰ的活性对于植物蔗糖降解以及淀粉合成具有重要意义。

测定原理

SS-Ⅰ催化蔗糖和UDP生成游离果糖和UDPG，采用3,5－二硝基水杨酸法测定还原糖的含量来反映酶活性的高低。

需自备的仪器和用品

可见分光光度计、水浴锅、离心机、移液器、1mL玻璃比色皿、研钵、冰

试剂的组成和配制

提取液：液体60mL×1瓶，4℃保存；

试剂一：液体10mL×1瓶，4℃保存；

试剂二： 液体5mL×1瓶，4℃保存；

试剂三：粉剂×2支，-20℃保存；临用前每支加入1.2mL试剂二充分溶解待用，现配现用；试剂四：液体6mL×1瓶，4℃保存。

样品测定的准备：

按照组织质量（g）：提取液体积(mL)为1：5~10的比例（建议称取约0.1g组织，加入1mL提取液），进行冰浴匀浆。8000g 4℃离心10min，取上清，置冰上待测。

测定步骤

1、分光光度计或酶标仪预热30min以上，调节波长至540nm，蒸馏水调零。

2、样本测定，（在EP管中依次加入下列试剂）：

SS-Ⅰ活性计算

1、标准条件下测定回归方程为y = 0.0012x - 0.0492；x为标准品浓度（μg/mL），y为ΔA。

2、按照蛋白浓度计算

单位定义：每mg组织蛋白每分钟催化产生1μg 还原糖定义为一个酶活力单位。

SS-Ⅰ活性(μg /min/mg prot)=[ (ΔA+0.0492) ÷0.0012×V反总]÷(V样×Cpr) ÷T

=138.9×(ΔA+0.0492) ÷Cpr

3、按照样本鲜重计算

单位定义：每g组织每分钟催化产生1μg 还原糖定义为一个酶活力单位。

SS-Ⅰ活性(μg /min/g鲜重) =[(ΔA+0.0492) ÷0.0012×V反总]÷(W× V样÷V样总) ÷T

=138.9×(ΔA+0.0492) ÷W

V反总：反应体系总体积，0.1mL； V样：加入样本体积，0.02 mL；V样总：加入提取液体积，1 mL；T：反应时间，30 min；Cpr：样本蛋白质浓度，mg/mL；W：样本质量，g。